Productos Perecederos Y Temperatura

Existen varios productos que, según regulaciones internacionales y locales, son considerados como perecederos. De esta manera, estos productos deben ser sometidos a temperaturas y procedimientos de transporte adecuados, con el fin de que sus cualidades no se vean afectadas. El propósito de ello, es resguardar la salud alimentaria de determinada población.

A raíz de esto, las personas o compañías que transporten productos perecederos deben usar vehículos isotermos, refrigerantes, frigoríficos y hasta calóricos.  En Colombia, la legislación para el transporte de estos productos ha sido estipulada por el Ministerio de Transporte, de acuerdo a la resolución 2505 de 2004, con la que se establecen las condiciones, para el transporte de dichos productos.

A continuación se mencionan algunos de los productos más populares, que necesitan de refrigeración.

-Los productos de la pesca como pescados, moluscos, crustáceos y productos a base de éstos, deben ser congelados a temperaturas de  20º C bajo cero.

-Los lácteos deben ser refrigerados a temperaturas específicas. Por ejemplo. La mantequilla debe estar a 6º C, al igual que la leche industrial, pero la leche cruda o pasteurizada, para consumo inmediato, debe estar refrigerada a 4º C. Esta temperatura también es ideal para el yogurt, la crema de leche y el queso fresco.

La temperatura de 4º C es una de las más usadas, aparte de ser aplicada a los lácteos, también en aplicada a varios tipos de carne. De esta manera, las carnes de aves y conejos también son refrigeradas a 4º C. Por otro lado, los productos preparados a base de carne pueden ser almacenados a una temperatura de 6º C, mientras que la carne se almacena a 7º C.

A la hora de transportar productos perecederos, hay que recordar que no cualquier vehículo puede ser usado. Según las disposiciones del Ministerio de Transporte existen tres tipos de vehiculo para el transporte en frío, los cuales se citan a continuación.

-Vehículos isotermos: son vehículos que cuentan con un contenedor que es aislante en sus paredes, puertas, pisos y techos. El propósito del aislante es restringir el paso de calor de afuera hacía adentro.

-Vehículos refrigerados: son vehículos isotermos, que cuentan con una fuente para la generación de frío. Gracias a ella, pueden reducir la temperatura al interior de su contenedor y mantenerla estable.

-Vehículos frigoríficos: son vehículos isotermos similares a los refrigerados, pero mientras que en los refrigerados la temperatura va de 30° C a -20° C, en los frigoríficos la temperatura va de 12º C y -20º C.

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